Portugalska marka noży MAM została założona w 1870 roku przez Manuela Antonio Martinsa. Jego pracę w firmie kontynuuje obecnie piąte pokolenie rodziny. Jest to zatem firma rodzinna, silnie związana z tradycją.
Produkcja odbywa się bezpośrednio w Portugalii i nadal zawiera wysoki udział ręcznej pracy. Jakość noży MAM podkreśla fakt, że producent oferuje 10-letnią gwarancję na swoje produkty. Poszczególne procesy produkcyjne i niektóre rozwiązania projektowe są chronione patentami.
Wyjątkowa jest na przykład blokada noża, która jest bardzo funkcjonalna i niezawodna. Stal do produkcji noży pochodzi z Niemiec. Aby uzyskać jak najlepsze właściwości, zawiera on również takie pierwiastki jak krzem, węgiel, molibden i wanad.
