Liofilizacja (suszenie mrozem)

Jakie są zalety liofilizacji w porównaniu z innymi metodami przechowywania żywności?

Żywność mrożona zachowuje świeży smak, ale musi być przechowywana w stanie zamrożonym.
Żywność suszona i konserwowana jest stabilna w przechowywaniu, ale przetwarzanie w wysokich temperaturach obniża jej smak, teksturę, kolor i zawartość składników odżywczych.
Liofilizacja łączy w sobie to, co najlepsze z obu tych metod. Dzięki wykorzystaniu nowoczesnej wiedzy i technologii, zachowuje smak, wartości odżywcze, kolor, strukturę i aromat żywności, zapewniając jednocześnie doskonałą trwałość podczas przechowywania.

Jakie są zalety żywności liofilizowanej?

• Wygląd – żywność liofilizowana zachowuje swój pierwotny kształt i strukturę, w przeciwieństwie do żywności suszonej tradycyjnie, która kurczy się i marszczy pod wpływem wysokiej temperatury. Wystarczy dodać wodę, aby w ciągu kilku minut przywrócić jej pierwotną formę.
• Smak – smakuje tak samo dobrze jak świeża. Liofilizacja usuwa wodę, ale nie smak. Dzięki temu żywność liofilizowana zachowuje praktycznie cały swój smak, witaminy i wartości odżywcze.
• Waga – waży znacznie mniej niż świeża. Liofilizacja usuwa z żywności 98% wody, co drastycznie zmniejsza jej masę. Ułatwia to transport i obniża jego koszty. Na przykład 10 kg truskawek po liofilizacji waży zaledwie 1 kg – jedną dziesiątą pierwotnej wagi! Jednocześnie można ją szybko uwodnić, przywracając jej pierwotną masę.
• Długa trwałość – żywność liofilizowaną można przechowywać przez wiele miesięcy, a nawet lat w temperaturze pokojowej, bez ryzyka zepsucia.
• Niskie koszty przechowywania – ponieważ można ją przechowywać w temperaturze pokojowej, nie wymaga kosztownych chłodni ani zamrażarek.